¡Temporada de cambio de clima y de resfriados! Una de las mejores formas de protegerte es fortaleciendo tu sistema inmunológico y para eso necesitamos muchos ingredientes antiinflamatorios.
El caldo de huesos ya es potente, pero esta sopa curativa con cúrcuma y jengibre tiene un efecto adicional. Está llena de nutrientes antiinflamatorios que ayudarán a tu cuerpo a restablecer el equilibrio que necesita. Esta receta es muy reconfortante para una noche de invierno o cuando sientes que necesitas un empujón, así que cómela lentamente, disfruta cada cucharada y siéntete agradecido por la vida.
Esta es una sopa excelente si estás siguiendo la dieta AIP, pero si no, te recomiendo romper un huevo por porción en la sopa y dejar que se cocine sin revolver, justo antes de agregar la crema de coco. Tú decides cuánto tiempo dejar que el huevo se cocine en la sopa; en casa nos gusta la clara bien cocida y la yema cocida pero blanda. El huevo agrega proteínas adicionales y una deliciosa sorpresa.
Ingredientes:
- 2 cucharadas (30 g) de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 cebolla amarilla mediana (280 g), finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados (o 1 cucharadita de pasta de ajo asado)
- ¾ de taza (100 g) de apio cortado en cubitos pequeños
- ¾ de taza (100 g) de poro (puerro), cortado a lo largo, lavado y cortado en rodajas finas transversales (use todo excepto el extremo verde más oscuro)
- 1½ tazas (200 g) de zanahorias tricolores o normales peladas y cortadas en cubitos pequeños
- 2 tazas (150 g) de champiñones baby bella frescos cortados en rodajas finas
- 8 onzas (250 g) de floretes de coliflor de 2 pulgadas (aproximadamente 2½ tazas)
- 1½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal, al gusto
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida pimienta
- 1 libra (500 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cada una cortada en 4 rebanadas
- 10 tazas (2½ cuartos/2,5 L) de caldo de huesos de pollo casero
- Una lata de 13,5 onzas (398 g) de crema de coco sin goma guar (como Let’s Do
- Organic)
- 5 onzas (150 g) de espinacas baby (aproximadamente 5 tazas)
Preparación:
– Calienta el aceite de oliva en una olla grande para sopa a fuego medio-alto
– Agrega el jengibre y salta ligeramente, luego agrega la cebolla y el ajo y deja cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida, de 3 a 5 minutos
– Agregar el apio, el puerro, las zanahorias, los hongos y la coliflor y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos. Incorpora la cúrcuma, la sal y la pimienta
– Añade el pollo y el caldo y deja que hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno, de 30 a 45 minutos
– Agrega la crema de coco y cocina hasta que se incorpore y se derrita, aproximadamente 1 minuto. Apaga el fuego y agrega la espinaca hasta que se ablande pero aún tenga un color verde brillante
– Sirve inmediatamente o refrigera y sirve dentro de uno o dos días
