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El hummus, un dip cremoso y lleno de sabor, tiene una rica y antigua historia que abarca todo el Medio Oriente. El origen exacto del hummus es un tema de debate, con varios países reclamándolo como propio, incluidos Líbano, Israel y Palestina. Las referencias históricas a platos similares se remontan al antiguo Egipto y al Levante, hace más de mil años. En un artículo publicado por un el autor judío Meir Shalev, se interpreta un pasaje bíblico en el que se dice que los judíos consumían hummus desde tiempos bíblicos. Pero más allá de quién preparó por primera vez este delicioso plato cuyos ingredientes básicos son garbanzos, tahini (pasta de semillas de sésamo), jugo de limón y ajo, es un hecho que ese representativo platillo de la cocina del Medio Oriente ha conquistado el mundo entero.
La palabra «hummus» en sí significa «garbanzos» en árabe, reflejando el ingrediente principal de este plato. Con el tiempo, el hummus se difundió desde el Medio Oriente a otras partes del mundo, particularmente a través del Mediterráneo y el norte de África. Hoy en día, el hummus se disfruta globalmente y se ha convertido en un elemento básico popular en muchos países, a menudo servido como dip, untado o acompañamiento de varios platos. Los toppings que se sirven encima de esta cremosa pasta de garbanzos son una increíble demostración de creatividad alrededor del mundo, donde se fusionan sabores locales con texturas y aromas deliciosos, llevando al hummus a un nivel que realmente le rinde homenaje a sus históricos orígenes.
Propiedades nutricionales del hummus:
El hummus no solo es apreciado por su sabor, sino también por su impresionante perfil nutricional. Aquí están algunas de las propiedades nutricionales clave:
– Rico en proteínas de origen vegetal: los garbanzos, el ingrediente principal del hummus, son una excelente fuente de proteínas de origen vegetal. Esto hace que el hummus sea una opción ideal para vegetarianos y veganos que buscan aumentar su ingesta de proteínas.
– Alto en fibra: Los garbanzos son ricos en fibra dietética, lo que ayuda en la digestión y a mantener un intestino saludable. Una dieta alta en fibra también puede contribuir a una mejor salud cardíaca al ayudar a reducir los niveles de colesterol.
– Grasas saludables: el tahini (alto además en calcio) y el aceite de oliva en el hummus proporcionan grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables. Estas grasas son conocidas por apoyar la salud del corazón y reducir la inflamación en el cuerpo.
– Vitaminas y minerales: el hummus es una buena fuente de varias vitaminas y minerales esenciales, incluidas las vitaminas del grupo B (como el folato), hierro, magnesio, fósforo y zinc. Estos nutrientes desempeñan roles vitales en la producción de energía, la función inmunológica y la salud ósea.
Índice Glucémico Bajo: el hummus tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que tiene un impacto mínimo en los niveles de azúcar en sangre. Esto lo convierte en un alimento adecuado para personas que manejan la diabetes o que buscan mantener niveles de energía constantes a lo largo del día.
Antioxidantes: ingredientes como el ajo y el jugo de limón añaden antioxidantes al hummus, que ayudan a proteger el cuerpo del estrés oxidativo y a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
Hummus con topping de tomates y aceitunas peruanas
Hummus – Ingredientes
- 14 onzas de garbanzos secos
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 3 limones exprimidos (y la ralladura de uno de ellos)
- 3/4 taza de tahini
- 1 cucharadita de semillas de comino y coriandro (tostadas y molidas)
- 1 1/2 taza de agua (más o menos al gusto)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto (me encanta la sal de maras o la sal real de Redmond)
Preparación
- Remojar los garbanzos durante la noche. Por la mañana, escurrir y enjuagar con agua limpia.
- Coloca los garbanzos en una olla y cúbrelos con abundante agua, añade 2 cucharaditas de bicarbonato y cocina (quitando la espuma flotante con una espumadera) hasta que estén muy blandos.
- En una sartén (a mí me encanta la de hierro fundido) sin aceite, tuesta 3 cucharadas de semillas de comino y 3 cucharadas de semillas de cilantro. Cuando empiecen a desarrollar sus aromas, retíralas y déjalas enfriar. Colóquelo en un molinillo de especias y muela hasta convertirlo en polvo.
- Cuela los garbanzos y agrégalos a la licuadora, agrega el jugo de 3 limones y la ralladura de uno de ellos, agrega el tahini, 1 cucharadita de la mezcla de semillas tostadas y molidas (guarda el resto en un frasco para otras preparaciones), sal al gusto, agua y aceite de oliva. Con ayuda del tamper de la licuadora, licúa hasta que quede muy cremoso. Si es necesario, añade más agua hasta tener la consistencia que más te guste.
Topping de tomate y aceitunas
Ingredientes
- Aceite de oliva
- 12 onzas de tomates uva o tomates cherry
- 16 aceitunas Botija peruanas enteras y despepitadas
- 2 chalotes grandes picados
- 10 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de fenogreco
- 3 pimientos asados
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- Menta fresca picada para servir
Preparación
- En una sartén pequeña agrega aceite de oliva virgen extra. Una vez caliente, añade el ajo y las chalotas picadas.
- Añade las semillas de comino, cilantro y fenogreco hasta que empiecen a reventar.
- Agrega los tomates y los pimientos asados cortados en cubos pequeños. Agrega el pimentón ahumado, las aceitunas enteras, la sal y un poco de agua y deja cocinar.
- En un plato, coloca el hummus y coloca encima la mezcla de tomate. Adorne con menta fresca picada y un chorrito de aceite de oliva.
Algunas notas:
– Ajusta la cantidad de agua que añades en función de la cremosidad que más te guste para tu hummus. Para decorar el plato y añadir sabor, puedes usar menta fresca o hierbabuena.
– Recuerda poner en remojo tus garbanzos la noche anterior para hacerlos más digeribles y activar sus nutrientes.
– Usar bicarbonato de sodio al cocinarlos ayuda a que los garbanzos se ablanden mucho más, haciendo que sean más fáciles de licuar después; De esta forma tu hummus quedará súper cremoso.
