Esta es mi versión del clásico arroz tapado peruano, pero con un ingrediente que sorprenderá a tus invitados y les aportará muchos beneficios para su salud.
El Blue Butterfly Pea flower o flor de guisante de mariposa azul es muy común en la mayoría de los países del sudeste asiático y se utilizan en la medicina ayurvédica, como tónico cerebral y potenciador de la memoria, así como como agente antiestrés, ansiolítico, antidepresivo, anticonvulsivo, tranquilizante y sedante. Otros beneficios incluyen propiedades antimicrobianas, antioxidantes y antiinflamatorias. Usadas como flor seca en bebidas o trituradas hasta convertirlas en polvo, estas flores le dan al té un hermoso color azul cuando se agrega agua caliente. En esta receta al usar el té para cocinar el arroz le daremos un increíble color azul, haciendo que tu mesa luzca absolutamente hermosa. Ten en cuenta que algunos herbolarios no recomiendan consumirlo durante el embarazo.
Ingredientes:
- Arroz
- 2 tazas de agua hirviendo
- 15 gramos de Blue Butterfly Pea flowers (encuentra aquí mi marca favorita: https://amzn.to/45NCGdI)
- 2-3 cucharadas de ajo picado
- 4 tazas de arroz
- 2 3/4 tazas de agua
- Sal y aceite de oliva virgen extra al gusto
Relleno
- 4 libras de carne molida
- 4 oz de pasta de ají amarillo peruano (encuéntralo aquí: https://amzn.to/3QwP1ig)
- 2 cebollas amarillas, picadas
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de pimentón ahumado (como pimentón de la vera)
- 1/2 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 3/4 taza de pasas o black currants (son como las pasas pero más chiquitas)
- 1 1/2 tazas de aceitunas kalamata o botija, picadas
- 6 huevos duros
Preparación:
Para el arroz:
- Hacemos el té colocando el agua hirviendo y las blue butterfly pea flowers en una taza. Tapa para evitar que se escape el vapor y deja infusionar hasta que enfríe
- En una olla coloca el aceite de oliva y dora ligeramente el ajo picado. Agrega el arroz y sal al gusto, revuelve bien y agrega el agua azul y el agua restante
- A fuego alto y sin tapa, espera a que rompa el hervor, y en cuanto esto suceda, tapa la olla, baja el fuego al mínimo y deja cocinar exactamente 15 minutos
- Pasado el tiempo, apaga el fuego y no destapes la olla hasta que se haya enfriado
- Guardar el arroz en la refri durante 24 horas para obtener el almidón resistente
Nota: recordemos que nuestro cuerpo no puede digerir completamente el almidón porque es resistente a las enzimas que degradan los almidones complejos. Debido a esto, pasa a través de nuestro intestino delgado completamente intacto y actúa como un alimento prebiótico para las bacterias intestinales, aumentando las bacterias «buenas» en nuestro sistema digestivo y protegiendo la mucosa intestinal. Además, este almidón no se convierte en azúcar, mejorando la respuesta a la insulina y nos hace sentir más saciados. En general, el almidón resistente puede ser una importante herramienta para fortalecer el sistema inmunológico.
Para el relleno:
- Coloca aceite de oliva virgen extra en una sartén y agrega la cebolla y la sal. Cocina hasta que esté dorado y agrega el ajo picado
- Luego agrega la pasta de ají amarillo y cocina por unos minutos para que se integren los sabores
- Agrega la carne molida y los condimentos. Deja que se cocine bien y poco antes de terminar la cocción añade las pasas y las aceitunas
- Para servir, coloca una porción de arroz enfriado y recalentado en un bowl, rellena con unas cucharadas de tu relleno y cubre con más arroz
- Gira con cuidado el bowl sobre un plato y sírvelo con una rodaja de huevo duro y algunos microgreens
