«Huele a Navidad», dicen mis hijas cuando este pavo está en el horno. Y es porque esta receta nos acompaña en cada una de nuestras cenas navideñas. Mi mamá solía preparar el pavo de esta manera, y es una tradición que mantengo hasta el día de hoy. Espero que mis hijas la continúen, porque las tradiciones familiares nos brindan un sentido de pertenencia, nos dan bases sólidas, nos proporcionan raíces y crean recuerdos increíbles para nosotros y nuestros hijos.
¿El secreto de esta receta? Prepararla con tu familia. A mis hijas les encanta turnarse para inyectar el pavo con esta increíble mezcla de pisco y jugo de naranja, porque de eso se trata la cocina: de disfrutar mientras jugamos a ser alquimistas con los ingredientes.
Si no sabes qué es el pisco, bien, es un licor peruano, dentro de la categoría del brandy, y ha recibido una denominación de origen. Se destila a partir de ocho tipos específicos de uvas llamadas «criollas» que son nativas de Perú. Es delicioso solo, en cócteles (como el pisco sour) o para convertir platos simples en increíbles recetas dignas de celebración.
Ingredientes:
- 1 pavo joven (aproximadamente 8 lb)
- 2 cebollas amarillas, cortadas en 8 trozos
- 3 manzanas rojas, desinhibidas y cortadas en 4
- 2 manzanas verdes, desinhibidas y cortadas en 4
- 6 oz de ciruelas pasas (guindones) sin hueso
- 10 oz de tocino sin azúcar, cortado en trozos de 1 pulgada
- 1 1/2 tazas de jugo de naranja recién exprimido
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada más 1 cucharadita de miel de abeja
- 1/3 de taza de Pisco
- 3-4 ramitas de romero fresco
- 1/2 taza de sal
- 7 litros de agua
- 3 hojas de laurel
- 10 pimientas de Jamaica enteras
Instrucciones:
- En una olla grande, combina 7 litros de agua, 1/2 taza de sal, hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Lleva a ebullición, apaga el fuego y deja enfriar la preparación
- Coloca el pavo en el agua salada y permítele marinar durante la noche en el refrigerador
- Precalienta tu horno a 350°F (175°C)
- En una fuente para horno, coloca las cebollas cortadas en 8 trozos. Coloca el pavo sobre las cebollas. Rellena el pavo con una porción de manzanas, ciruelas pasas, una ramita de romero fresco y tocino. Coloca las manzanas restantes, ciruelas pasas, tocino y romero en la fuente para horno alrededor del pavo
- En un bol pequeño, mezcla el jugo de naranja recién exprimido, pisco, 2 cucharaditas de sal y miel. Mezcla bien. Recuerda probar esta mezcla, ya que la salinidad dependerá del tipo de sal que uses, todas las sales tienen diferentes intensidades
- Inyecta la mezcla de jugo de naranja y pisco en la carne del pavo para infundirla de sabor
- Cubre la fuente para horno con papel manteca
- Coloca la fuente en el horno precalentado y asa el pavo hasta que su temperatura interna alcance los 180°F (82°C). Para un acabado dorado, retira el papel durante los últimos minutos de cocción
- Una vez hecho, deja reposar el pavo por un tiempo antes de cortarlo y servirlo
