El brócoli, una de las verduras más nutritivas, se presenta en una sorprendente diversidad de tipos, cada uno con características únicas, que van desde grandes floretes verdes hasta variantes en colores morado y blanco. Esta verdura crucífera es bien conocida por sus beneficios para la salud, incluida la prevención de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer, gracias a su rica composición nutricional. Estas son las 9 variedades de brócoli y sus particulares beneficios para la salud según Health:
1-Brócoli viento azul
El brócoli viento azul, una variedad híbrida, tiene un ligero tinte azulado en sus hojas y cabezas. Su sabor es más suave en comparación con el brócoli habitual y cuenta con una gran cabeza con floretes apretados. Es rico en fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales, proporcionando efectos antiinflamatorios y promoviendo la salud general, al igual que otras variantes de brócoli.
2-Brócolini
El resultado del cruce entre brócoli común y brócoli chino, el brócolini tiene tallos largos y delgados, coronados con pequeños floretes. Sus componentes fenólicos y glucosinolatos actúan como potentes antioxidantes en el cuerpo, combatiendo el estrés oxidativo. Sin embargo, se ha encontrado que algunos métodos de cocción reducen significativamente estas sustancias beneficiosas y sugieren la importancia de optar por técnicas de cocción que conserven sus nutrientes.
3-Brócoli rabe
A pesar de su nombre, el brócoli rabe está más estrechamente relacionado con los nabos (son los queforman parte de la familia de los tubérculos, junto con plantas como la remolacha, el rábano, la zanahoria y el apio) que con el brócoli. Es conocido por su sabor amargo y se utiliza a menudo en la cocina italiana, usualmente salteado con ajo. Esta verdura es una buena fuente de vitaminas A y C, ácido fólico y potasio.
4-Brócoli calabrese
El brócoli calabrese es la variedad más familiar, con un sabor ligeramente amargo y una textura crujiente. Este tipo de brócoli es una rica fuente de vitaminas A y C, calcio, fibra, vitamina E, vitamina K y diversos antioxidantes, que contribuyen a la salud cardíaca, ocular, inmunológica, ósea, metabólica y digestiva.
5-Brócoli Chino (Gai Lan)
El brócoli chino se distingue por sus largos tallos verdes y grandes hojas, con un sabor dulce y amargo. Rico en fibra, calcio y folato, este brócoli es especialmente valioso durante el embarazo y para la salud ósea, siendo un ingrediente común en la cocina china.
6-Brócoli Di Cicco
Una variedad tradicional italiana, el brócoli di cicco presenta cabezas pequeñas con un tono azulado. Similar en sabor al Brócoli viento azul, se puede consumir crudo o cocido, y toda la planta es comestible.
7-Brócoli de brotes morados
Los floretes morados ofrecen un color vibrante que, al cocinarse, se transforman a verde. Las antocianinas, responsables de su coloración, protegen contra enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, ofreciendo así beneficios saludables únicos.
8-Brócoli Romanesco
A pesar de estar técnicamente más cercano a la coliflor, el brócoli romanesco se incluye en esta lista por su distintivo color verde claro y floretes en forma de espirales. Su sabor a nuez y ligeramente dulce lo hace ideal para asar con aceite de oliva y queso parmesano.
9-Brócoli waltham
Originario de Massachusetts, el brócoli waltham tiene cabezas grandes y toques azulados. Aunque visualmente similar al brócoli calabrese, tiene tallos más largos y un perfil nutricional comparable, rico en vitamina K, vitamina C, fibra y antioxidantes.
